超モチモチで超ぷるぷる！亀有『ののくら』の“超多加水麺”は啜りながらトべる。
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、麺の加水率を限界まで高めた“超多加水麺”で人気…
醤油
醤油
千住 / 綾瀬 / 葛飾
醤油
塩
ハッとするほど旨味が強い！地鶏を凝縮した芳醇塩ラーメン京成立石『自家製麺 純』
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、地鶏をふんだんに使った無化調スープ＆自家製麺の…
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決め手は謎の“ブラックあん”⁉︎激辛なのに箸が止まらないラーメン『まっちゃんラーメン一筋』【PR】
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、日本全国のラーメンを食べ歩いたラーメンマニアの…
塩
じんわり染みる繊細な鴨ダシ！北綾瀬『You Lee』は鴨の扱いが巧すぎる。
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、“ラーメンが好きで好きで和食から転身した”店主…
味噌
店主は元AKB！“一口で心を掴む”温かい味噌ラーメン堀切菖蒲園『麺匠 八雲』
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、前職はバイトAKBという異色の経歴を持つ店主が…
鶏白湯
謎のトッピング“龍鱗”がクセになる⁉︎スープ日替わりのラーメン堀切菖蒲園『龍の羽』
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、2019年9月27日にオープンしたばかりの“日…
まぜそば / 油そば
超トロ甘な牛すじが日本人のDNAに突き刺さる！綾瀬『中吉』で悪魔の一杯に出会った。
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、トロットロになるまで煮込んだ牛すじを、あろうこ…
豚骨
【やりすぎ】亀有『まる岡』のネギラーメンはネギしか見えないネギ天国な一杯だ！
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 突然ですが、ラーメンにおける主役とはなんでしょうか。 味の決め手と…
鶏白湯
こってり鶏白湯に生姜を効かせた変化球なラーメン北千住『麺屋 音 別邸』
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、前回ご紹介した『麺屋 音』のセカンドブランドと…
ニボニボ系
鶏の甘みと煮干しの旨味が絶妙なバランスで広がるラーメン北千住『麺屋 音』
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、北千住にある行列の絶えない煮干し鶏白湯ラーメン…
