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塩

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じんわり染みる繊細な鴨ダシ!北綾瀬『You Lee』は鴨の扱いが巧すぎる。

2019.10.18 ヒビ機

こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、“ラーメンが好きで好きで和食から転身した”店主…

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フレンチの名匠が腕を振るうラーメン店『銀座 八五』は鶏と野菜の厚みが異次元。

2019.10.04 ヒビ機

こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、2018年の年末にオープンして以来行列が絶えな…

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貝の旨味がじわ〜っと。蔵前『らーめん改』のラーメンは一口一口が“沁みる”。

2019.10.03 ヒビ機

こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、アサリやホタテなどの貝ダシをメインにした“シェ…

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鮮魚系の新星!鯛の旨味が濃厚すぎるラーメン秋葉原『ウミのチカラ』

2019.09.23 ヒビ機

こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは。2019年9月14日にオープンしたばかりの鮮魚…

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“鶏と塩”系!地鶏の旨味を塩が優しく包み込むラーメン水天宮前『麺画廊 英』

2019.09.22 ヒビ機

こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、様々な地鶏を使ってとった鶏スープで勝負する、塩…

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まずは1回。目黒『ONLY ONE NOODLE 壱富士』は5回は食べるべきラーメン店だ!

2019.09.05 ヒビ機

こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、1つのスープを5種類のパターンで楽しめるラーメ…

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“鮪節ラーメン”って食べたことある?もしまだなら早稲田『巌哲』で啜るべし!

2019.08.19 ヒビ機

こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、東京では珍しい“鮪節”を使ったラーメン店。 カ…

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8/12OPEN!貝柱の旨味がじわじわ染みるラーメン四谷三丁目『SALT AIR』

2019.08.17 ヒビ機

こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、2019年8月12日にオープンした貝だしラーメ…

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雑色『宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀』のラーメンは全身の力が抜けるほどホッとする

2019.07.24 ヒビ機

こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、しじみが主役のなんとも二日酔いに良さそうな塩ラ…

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鯛の香ばしさと豚骨の旨みがたまらない!こってり鯛塩ラーメン吉祥寺『真風』

2019.07.16 ヒビ機

こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、豚骨をベースに鯛を効かせたこってり系の鯛塩ラー…

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ヒビ機

年間500杯以上のラーメンを食べ歩くラーメンマニア。見たらラーメンが食べたくなるサイト【東京ラーメンタル】の管理人。

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    豚骨と鶏のダシを効かせたクラシカルな家系『横浜豚骨醤油ラーメンYOLO』江古田 2025.09.12
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