味噌とトマトが融合した“洋風味噌”ラーメン聖蹟桜ヶ丘『味噌ぶりNoodleみやみや』
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、味噌マニアを自負する店主が営む一風変わった味噌…
味噌
味噌
☆8
味噌
醤油
加水率は驚異の56%！神保町『きたかた食堂』の麺はヤバイくらい超ぷるぷる
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 麺には加水率(麺を作るときに小麦に加える水分の割合)というものがあ…
ニボニボ系
ドロ豚骨煮干しに溺れろ！立川『初代青樹』のラーメンはやり過ぎなくらい超濃厚
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、以前一度行ったことのある『煮干しらーめん 青樹…
ニボニボ系
煮干しブームの火付け役。王子神谷『中華そば屋 伊藤』のラーメンは貫禄があり過ぎた
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、煮干しラーメンを語る上では外せないお店。 都内…
塩
鯛の香ばしさと豚骨の旨みがたまらない！こってり鯛塩ラーメン吉祥寺『真風』
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、豚骨をベースに鯛を効かせたこってり系の鯛塩ラー…
醤油
魅惑の背脂。秋葉原の『超ごってり麺 ごっつ』で“ごてごて”と唱えるとキマる
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 味の表現をするとき、あっさりやこってりという言葉を使うと思います。…
ニボニボ系
ミシュラン4年連続掲載！鶏と煮干のバランスが絶妙な濃厚ラーメン上北沢『らぁめん小池』
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、ミシュランガイドのビブグルマンに2016年から…
つけ麺
【池袋】食べ方無限！インドの定食“ミールス”を模したガチカレーつけ麺『釈迦』
※2019年8月初旬に新宿へ移転のため、2019年7月現在一時閉店しています。 こんにちは。東京ラーメンタルの…
冷やし中華 / 冷やしラーメン
まださっぱり派？今年の夏は『立川マシマシ』の“すごい”冷やし中華を啜ろうよ
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 夏といえば“冷やし中華”。 これは揺るぎない事実ですが、冷やし中華…
担々麺 / 汁なし担々麺
渋谷の名店が復活！サクッとジューシーな排骨担々麺『Renge no Gotoku』
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 ある日ヒビ機のもとに、2018年11月に渋谷駅前の再開発の影響で惜…
