こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。
今回ご紹介するのは、2026年3月に八王子に誕生したラーメン店『豚骨ラーメン 開王』。
こちらは野方『輝道家』や北府中『中華蕎麦 ひら井』で修行した田島 開さんが営むお店で、豚骨ダシ最難関とも言われる“呼び戻し”(超簡単に説明すると古いスープに新しいスープを継ぎ足し継ぎ足しするやり方)で炊かれた熟成・発酵な豚骨ラーメンが食べられるとのこと。
そんなお店が出来たとなったら行かないわけにはいかないということで、呼び戻しな一杯を食べに行ってきました。
呼び戻しな一杯を食べに『開王』へ
八王子駅から徒歩約3分の『豚骨ラーメン 開王(かいおう)』。
2026年3月1日オープン。
野方『輝道家』や北府中『中華蕎麦 ひら井』で修行した田島 開さんが営む、“呼び戻し”で炊かれた熟成・発酵な豚骨ラーメンが人気のお店です。
ちなみに、お店の場所は『大勝軒』跡地。
この地で長く続いた『大勝軒』を引き継ぐ意味で、店内のカウンターや麺箱などはそのまま使用、ファサードは『大勝軒』をイメージしたものにしたとか。
並び方はカードの通り。
メニューはこんな感じ。
基本は「豚骨ラーメン」と「皿豚骨」の2本で、その他トッピングやご飯もの、ドリンクといったラインナップです。
今回は、スタンダードな「豚骨ラーメン」をポチり。
豚骨臭と共に「豚骨ラーメン」が到着！
待つこと数分。心地良い豚骨臭と共に「豚骨ラーメン」(950円)が到着。
クリーム色をした豚骨スープに中細麺が泳ぎ、2種類のチャーシュー、メンマ、ネギがトッピングされています。
スープは豚骨のクリーム感からニオイまで感じる濃厚テイスト！
まずはスープから一口。
ほぉ…美味すぎるね…笑
店内の豚骨臭(熟成臭)にも引っ張られていると思いますが、第一印象は“ものすごいニオイ”。
このニオイは漢字にするなら“臭い”ですが、“くさい”までは行かない絶妙な豚骨臭で、美味しさは口に入る直前に鼻からスタート。
舌で感じるのはクリーミーな豚骨の甘みが筆頭で、骨粉や髄を感じるようなパワーのある旨味とワイルドな獣感が追尾。
骨粉が時間で沈澱するからか、表面と底面で印象が異なるのも特徴で、(表面を掬い続けると)食べ始めは滑らかなテクスチャーで香りが優勢。後半はザラつきがあり旨味が優勢ですね。
麺は自家製の角あり中細ストレート。
足はやや早めなのか、前半はコシと輪郭のある風味が、後半はやわらかさと甘みが前に来るのが特徴。
“東京豚骨”的な雰囲気もあるこのスープには、この太さが合いますね。
チャーシューは吊るし焼きと煮豚の2種類。
吊るし焼きは肉肉しい食感で、口に入れた瞬間のスモーク感と強い肉の旨味が心地良い逸品。
煮豚はホロホロと崩れる柔らかい肉質で、程良く入ったタレの甘じょっぱさと肉の旨味のバランスが取れた逸品です。
まとめ
豚骨のクリーム感からニオイまで全てを集約した、圧倒的な一杯でした！
この日は雨ということもあってか、ものすごい完成度でしたね(雨の日は低気圧による沸点の関係で豚骨スープが美味しくなりやすい)。
ラーメンを構成する5要素(タレ・スープ・麺・香味油・トッピング)を全て強くした麺料理「皿豚骨」も気になるので、また食べに行こうと思います。
では今回はこの辺で。ごちそうさまでした！
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●細かいチェックポイント●
味の重さ:こってり
温度:熱すぎず、ぬるくなく
提供時間:11分(やや遅め)
お冷:2杯目からセルフ。冷たい
店内温度:適温
混雑具合:平日11時半で待ち時間25分ほど
備品:ティッシュ、つまようじ、紙エプロン(申告制)、ハンガー
卓上調味料:胡椒、酢、ニンニク
タイプ:豚骨
エリア:立川市 / 八王子市周辺
推し麺度:☆8.5
