餡も旨味もぎっしり！稲荷町『大和』のワンタン麺は白だし香る上品な一杯だ！
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、ミシュランにも掲載された名店『八雲』出身の店主…
醤油
醤油
あっさり
醤油
塩
貝の旨味が花開く。上品で繊細な“ダシ”を味わう塩ラーメン万願寺『うお青』
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、完全独学の新店ながら、ラーメン業界で権威のある…
塩
ハッとするほど旨味が強い！地鶏を凝縮した芳醇塩ラーメン京成立石『自家製麺 純』
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、地鶏をふんだんに使った無化調スープ＆自家製麺の…
豚骨
豚骨なのに黄金色⁉︎豚骨の概念が覆る“豚清湯”ラーメン赤坂見附『なかご』
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、豚骨は豚骨でも、澄んだスープの豚骨ラーメン。 …
醤油
圧倒的な鶏の旨味と醤油の香り！一口で虜になるラーメン千歳船橋『MAIKAGURA』
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、もはや東京の醤油ラーメンのスタンダードとも言え…
ニボニボ系
煮干しの旨味と苦味が香る“オトナ”な味。繊細かつ力強いラーメン千歳船橋『西川』
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、3種類のイワシの煮干しをメインにとった濃厚な煮…
塩
じんわり染みる繊細な鴨ダシ！北綾瀬『You Lee』は鴨の扱いが巧すぎる。
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、“ラーメンが好きで好きで和食から転身した”店主…
醤油
基本はしょっぱ旨、時には高級食材も⁉︎神保町『覆麺 智』はスープ日替わりの行列店
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、スープに使う材料が日によって違う・オープン当初…
塩
フレンチの名匠が腕を振るうラーメン店『銀座 八五』は鶏と野菜の厚みが異次元。
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、2018年の年末にオープンして以来行列が絶えな…
塩
貝の旨味がじわ〜っと。蔵前『らーめん改』のラーメンは一口一口が“沁みる”。
こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、アサリやホタテなどの貝ダシをメインにした“シェ…
