醤油 路地裏の名店!鶏と醤油の香りに箸が止まらなくなるラーメン『神保町 黒須』 2019.08.24 ヒビ機 こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 今回ご紹介するのは、ラーメン激戦区・神保町の路地裏で行列を作るラー…
醤油 加水率は驚異の56%!神保町『きたかた食堂』の麺はヤバイくらい超ぷるぷる 2019.07.22 ヒビ機 こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。 麺には加水率(麺を作るときに小麦に加える水分の割合)というものがあ…
醤油 丼を埋め尽くすチャーシュー!暴力的でやばいラーメン神保町『肉そばけいすけ』 2017.12.29 ヒビ機 ラーメンのトッピングの花形と言ったらやはりチャーシューでしょう。 最近主流になりつつある低温調理のレアチャーシ…