こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。
今回ご紹介するのは、2026年10月に市ヶ谷に誕生したラーメン店『わいず一門 市ヶ谷ラーメン ほり丸』。
こちらは神田の名店『神田ラーメン わいず』がプロデュースする家系ラーメン店とのこと。
同系列の池袋『梟』は本家とは少し違う印象でしたが、たまたまだったのかそういうものなのか、確かめるために行ってきました。
“わいず一門”の家系『ほり丸』へ
市ヶ谷駅から徒歩約2分の『わいず一門 市ヶ谷ラーメン ほり丸』。
2026年10月15日オープン。
神田の名店『神田ラーメン わいず』がプロデュースする、“濃厚旨口”な家系ラーメンが人気のお店です。
メニューはこんな感じ。
味の基本は「ラーメン」の1本で、その他トッピングやご飯もの、ドリンクといったラインナップです。
今回は、スタンダードな「ラーメン」をポチり。
食券回収時に訊かれるお好みは、“全部ふつう”でお願いしました。
豚骨醤油香る「ラーメン」が到着！
待つこと数分。豚骨醤油のいい香りと共に「ラーメン」(950円)の“全部ふつう”が到着。
鶏油が浮かぶ濃茶色のスープに中太麺が泳ぎ、チャーシュー、ほうれん草、海苔がトッピングされています。
スープは骨のザラつきこそあるものの比較的ライトな飲み口。
まずはスープから一口。
うーん、わいずらしさは……。
スープを口に含むと、醤油の塩味に引っ張られるように豚骨の旨味が広がりました。
一応骨粉のザラつきは感じますが、旨味が抽出され尽くした結果のザラつきという感じではないですかね。
鶏油の焦げ感も少しあり、味のミドルになる部分の旨味も薄く、全体的に醤油が引っ張っているような味わいです。
麺は平たい中太ストレート。系列と同じなら「三河屋製麺」製でしょうか。
“硬さふつう”でも芯のある硬めな食感で、表面こそ茹でた小麦の香りが出ていますが、中心の旨味や香りは弱めです。
チャーシューは吊るし焼きタイプ。
ですが、吊るし焼きの特徴であるスモーク感は皆無で残念でした。
まとめ
豚骨と鶏油を醤油が引っ張る印象な一杯でした。
決して不味いというわけではありませんが、“わいずの関連店”だと思うと残念な気持ちが勝つといったところでしょうか。
では今回はこの辺で。ごちそうさまでした。
●細かいチェックポイント●
味の重さ:こってり
温度:熱すぎず、ぬるくなく
提供時間:5分(標準)
お冷:セルフ。冷たい
店内温度:適温
混雑具合:平日12時半で待ち時間なし
備品:ティッシュ、つまようじ、紙エプロン
卓上調味料:ニンニク、豆板醤、酢、胡椒
タイプ:家系
エリア:四ッ谷 / 市ヶ谷 / 飯田橋
推し麺度:☆6
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