こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。
今回ご紹介するのは、2025年12月に広尾に誕生したラーメン店『広尾九尺』。
こちらは横浜の名店『丿貫』の新ブランドで、伊吹いりこを軸に節を重ねたスープの煮干しラーメンが食べられるとのこと。
そんなお店が出来たとなったら行かないわけにはいかないということで、“丿貫”の新たな一杯を食べに行ってきました。
煮干しな一杯を食べに『広尾九尺』へ
広尾駅から徒歩約1分「EAT PLAY WORKS」内の『広尾九尺(ひろおくじゃく)』。
2025年12月23日オープン。
横浜の名店『丿貫』の新ブランドとなる、伊吹いりこを軸に節を重ねたスープの煮干しラーメンが人気のお店です。
お店の場所は奥の方の“1G”。
オープン待ちをする場合はエレベーターホール(施設入口前)になります。
昼のメニューはこんな感じ。
基本は「煮干蕎麦」と「牡蠣蕎麦」の2本で、その他セットメニューやドリンクといったラインナップです。
今回は、スタンダードな「煮干蕎麦」をお願いしました。
煮干し香る「煮干蕎麦」が到着！
待つこと数分。煮干しのいい香りと共に「煮干蕎麦」(1,200円)が到着。
少し濁りのある金茶色のスープに細麺が綺麗に折り畳まれ、北海道短角牛サーロイン、かいわれがトッピングされています。
「サーロインはスープに沈めて(熱を入れて)お召し上がりください」とのことなので、沈めてからいただきます。
スープは煮干しの軸に魚介節と牛が広がるリッチな味わい。
まずはスープから一口。
ほぉ〜、こう来たか！
スープを口に含むと、まずはほろ苦さのある煮干しの旨味が広がりました。
その後から煮干しを纏うように広がるのは魚介乾物系のじんわりとした旨味で、サーロインを沈めているからか、牛寄りのリッチな脂の甘みも。
煮干しの扱い方は『丿貫』らしい見事なものですが、節や牛(脂)で上品な奥行きを作っているあたりは、“丿貫×広尾”な新しさですね。
麺は全粒粉入りの角あり細ストレート。
ぷるんとした麺肌で、小麦の風味は(全粒粉入りにしては)やわらか。
啜り心地が良く、スープの香りをしっかり広げてくれます。
北海道短角牛サーロインは、いわゆる「A5ランクの黒毛和牛チャーシュー！」のようなサシの入った甘くてトロけるようなものではなく、肉肉しい肉質と濃い赤身の旨味が特徴。
とは言え脂はインパクトのある甘みで、先述した通り、スープに溶け出して一体感とリッチさを生み出しています。
まとめ
輪郭のある煮干しを軸に節と牛が広がる、リッチでニボニボしい一杯でした！
『丿貫』らしさのあるこの味を、激戦区やオフィス街ではなく広尾で提供するのがまたいいですね。
「牡蠣蕎麦」も気になるので、また食べに行こうと思います。
では今回はこの辺で。ごちそうさまでした！
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●細かいチェックポイント●
味の重さ:あっさり
温度:熱すぎず、ぬるくなく
提供時間:3分(早め)
お冷:注いでくれる。冷たい
店内温度:適温
混雑具合:平日11時半で待ち時間なし
備品:おしぼり、紙エプロン
卓上調味料:なし
タイプ:ニボニボ系
エリア:六本木 / 麻布 / 広尾
推し麺度:☆8
