こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。
今回ご紹介するのは、2026年6月に新高円寺エリアに誕生したラーメン店『麺屋 水明』。
こちらは“百名店の技術を学んだ”という店主が営むお店で、鶏醤油“風”なラーメンが食べられるとのこと(どちらも公式Instagramより引用)。
百名店とは？ 鶏醤油風とは？ と中々気になる点が多いですが、ビジュアルは良さそうだったので、食べに行ってきました。
鶏醤油な一杯を食べに『麺屋 水明』へ
新高円寺駅から徒歩約2分の『麺屋 水明(すいめい)』。
2026年6月1日オープン。
“百名店の技術を学んだ”という店主が営む、鶏醤油なラーメンが人気のお店です。
メニューはこんな感じ。
基本は「ラーメン」「つけ麺」「油そば」の三本で、その他トッピングやご飯もの、ドリンクといったラインナップです。
今回は、スタンダードな「ラーメン(ノーマル)」をポチり。
トリュフと醤油香る「ラーメン」が到着！
待つこと数分。トリュフと醤油の香りと共に「ラーメン(ノーマル)」(1,000円)が到着。
香味油が煌めく琥珀色のスープに細麺が泳ぎ、チャーシュー、メンマ、ネギがトッピングされています。
スープはトリュフと醤油の香りが広がる華やかな味わい。
まずはスープから一口。
おぉ〜、トリュフだね〜！
スープを口に含んだ瞬間、まずはトリュフの洋風なキノコの香りと醤油の香りが広がりました。
香りの後に感じるのは鶏の旨味ですが、その後にくる余韻の部分は一本通った芯がなく、ややバラついた印象。
熱々だから香りが飛んでいるのか、香りの強い食材同士がぶつかっているのかは分かりませんが、個人的にはこの味なら長めな余韻が欲しいですね。
麺は「三河屋製麺」製の角あり細ストレート。
プツンと切れるコシで小麦の風味もしっかりと広がる、間違いない相性です。
チャーシューは大判サイズ。
ビジュアル的に低温調理かと思いましたが、口に入れるとハムを彷彿とさせる薫香が。
単体では美味しいですが、スープからの香りの種類が多いので、個人的には少しノイズに感じました。
まとめ
トリュフと醤油の香りが広がる、味わい華やかな一杯でした！
流行っている味を詰め込んだ感は否めませんが、ブラッシュアップができるのであれば化けそうですね。
では今回はこの辺で。ごちそうさまでした！
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●細かいチェックポイント●
味の重さ:あっさり
温度:熱々
提供時間:2分(早め)
お冷:セルフ。冷たい
店内温度:適温
混雑具合:平日11時半で待ち時間なし
備品:ティッシュ、つまようじ、紙エプロン、荷物かけ
卓上調味料:酢、ラー油、藻塩、胡椒
タイプ:醤油
エリア:中野 / 高円寺 / 荻窪
推し麺度:☆7
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