こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。
今回ご紹介するのは、“年間400〜500軒食べ歩くラーメンマニア”を自称するヒビ機が、ここ4年くらい変わることなく1番好きなラーメン店。
「じゃあなんでもっと早く紹介しないの？」という話ですが、好きすぎて人に教えたくない＆今の語彙力じゃ伝えきれないので1番好きなメニューは紹介していませんでした。
が、違うメニューだったらいいかなと思ったので、サラサラ〜っとご紹介します。
ヒビ機が愛してやまないラーメン店『麺尊RAGE』
西荻窪駅から徒歩4分くらいのところにある『麺尊 RAGE(めんそんれいじ)』。
2015年2月オープン。
店主は新宿三丁目の『鈴蘭』で修行された方で、「ミシュランガイド東京」のビブグルマンを2016年から4年連続、「食べログ ラーメン 百名店 TOKYO」を2017,2018連続、ラーメン業界で権威のある「TRYラーメン大賞」の2015-2016では新人大賞と新人賞しょう油部門入賞など、権威のある賞は大体とってるラーメン店です。
ちなみに店名の“麺尊”は秘密結社フリーメイソンから、“RAGE”はRage Against The Machineというバンドから取っているとのこと。超オシャレ。
メニューはこんな感じ。
口頭で注文し、代金は現金後払いになります。
目を閉じて「これで」と指差せば美味しいものが出てくるのですが、看板メニューは「軍鶏そば」。
ちなみに、燻製卵黄がヤバい「まぜそば」も醤油のキレがヤバい「つけそば」もめちゃくちゃ美味しいです。
本当なら「軍鶏そば」を注文するところですが、まだ紹介できる腕ではないので、今回は「煮干しそば」を注文。
「煮干しそば」の濃度や種類は公式ツイッターによって発表され、この日は“ノーマル”でした(ゲリラ限定の情報も発信してるのでフォローすべし)。
裏面にはこだわりが書かれています。
もし自分がラーメン屋を開くことになったら丸々パク……参考にさせてもらいます。
店内はこんな感じ。
カウンター席とテーブル席があり、BGMは大体Rage Against The Machineが流れています。
雰囲気だけ見るとスケーターファッションの洋服屋のようなオシャカッコいい感じです。
2019年5月現在は店主の趣味で「AKIRA」の展示になっていますが、色々なクリエイターによる展示会が開催されたりもします。
煮干しと醤油がふわっと香る「煮干しそば」が到着！
待つこと数分。煮干しと醤油のいい香りと共に「煮干しそば」(800円)が到着。
煮干しの粉が確認できる琥珀色のスープには中細麺が綺麗に折りたたまれ、2種類のチャーシュー、穂先メンマ、玉ねぎ、カイワレがトッピングされています。
麺線を揃えたり、鶏チャーシューに熱が入らないように豚チャーシューの上に置いて、さらに畳むことで見栄えを良くしたりと、そういうところも好きです。
スープは“あえて残した雑味”が輪郭を作る深みのある味わい！
まずはスープから一口。
あぁ〜！ 沁みる美味さだぁ〜！
スープを口に含んだ瞬間、煮干しの旨味がじわーっと広がりました。
こだわりに“あえてキレイになりすぎないように、雑味を出してスープを取っています。”とあるように、旨味の中に適度な苦味とエグみが感じられ、それがスープの輪郭をシャープにしています(フチにある泡はその雑味の表れでしょうか)。
醤油のコクも深く、五臓六腑に染み渡る深みのある味わいです。
麺は三河屋製麺製の中細ストレート。
茹で時間は「軍鶏そば」とほぼ同じなのか、パツンとしたアルデンテな茹で加減ですが同系統のラーメンと比べるとやや柔らかめ。
ただ、スープがあっさりめなのでこれくらいがちょうどいいですね。
啜り心地もよく、小麦の香りもしっかり香る美味しい麺です。
素材の良さが最大限まで引き出されたチャーシューも絶品！
こちらは鶏チャーシュー。おそらく低温調理されたレアタイプですね。
肉質はしっとり柔らかく、噛むと鶏の旨味がジュワッと溢れてくるジューシーな味わい。
ピンク色の低温調理の鶏チャーシューはどうしても臭みが出てしまいがちですが、どういうわけか『麺尊 RAGE』の鶏チャーシューからは臭みが感じられないんですよね。
こちらは豚チャーシュー。
脂に近い身の部分が多く、肉肉しい食感ながら肉の甘みがしっかり感じられる逸品。
ちなみに、“特製”にすると低温調理の豚チャーシューが追加されますが、それもかなりのクオリティなので、初めて来た際にはぜひ“特製”を食べていただきたいです。
まとめ
“あえて残した雑味”が輪郭を作る、五臓六腑に染み渡る煮干しラーメンでした！
冒頭では「サラサラ〜っとご紹介します」と言いつつ、気づけば普段より長々と書いてしまいました。
本当は推し麺度☆10のお店ですが、☆10は「軍鶏そば」を書いた時に付けたい＆これ以上人気になって欲しくない(そんなに影響力ないですが)ので☆8にしておきます。
では今回はこの辺で。ごちそうさまでした！
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●細かいチェックポイント●
味の重さ:ややあっさり
温度:熱すぎず、ぬるくなく
提供時間:10分(遅め)
お冷:セルフ。冷たい
店内温度:適温
混雑具合:平日11時半で待ち時間なし
備品:ティッシュ、つまようじ、荷物置き
卓上調味料:胡椒
タイプ:醤油
エリア:中野 / 高円寺 / 荻窪
推し麺度:☆8
