51. 市ヶ谷『麺や庄の』
「特製らーめん」
市ヶ谷駅から徒歩約3分の『麺や庄の(めんやしょうの)』。
ラーメンクリエイターの庄野智治さんが代表を務める【MENSHO】グループの母店(本店)で、二日間かけた熟成豚骨スープに魚介ダシを合わせた豚骨魚介ラーメン・つけ麺や月替わりの創作麺が人気です。
スープはクリーミーで旨味の強い王道豚骨魚介の中に、ほのかな柑橘系を感じる洗練された味わい。
アルデンテに茹でられた自家製麺の香りも良く、甘みの強いレアチャーシューや煮豚、黄身トロトロな味玉などのトッピングも逸品揃いです。
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今更ですが、創作麺がスゴい『麺や庄の』の“らーめん”の美味さをレポします。
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52. 西永福『西永福の煮干箱』
「煮干らーめん」
西永福駅から徒歩約1分の『西永福の煮干箱(にしえいふくのにぼしばこ)』。
永福町『Bonito Soup Noodle RAIK』で間借り営業していた『月曜日は煮干rabo』の路面店となる、煮干しラーメンが人気のお店です。
6種類の煮干しからとったスープは、苦味や塩味を抑えて旨味を抽出したクリアな味わい。
小麦の風味の強い麺、しっとりチャーシュー、サクサクれんこんなどもスープにマッチした、あっさりなのにレンゲが止まらなくなる一杯です。
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【新店】間借りの人気店が路面進出！煮干しの旨味が染みる一杯『西永福の煮干箱』
53. 白山『俺の生きる道 白山』
「ラーメン」の“野菜・ニンニク・脂”。
白山駅から徒歩約1分の『俺の生きる道 白山』。
関西で人気の二郎系【ラーメン荘】グループのボストン支店『Yume Wo Katare』の逆輸入となる二郎系ラーメン店です。
スープは低重心な豚骨・こてこてな背脂・キレのある醤油・ニンニクのパンチが襲いかかる超濃厚テイスト。
啜った瞬間に小麦感が炸裂するなゴワゴワ麺との絡みも良く、拳サイズの豚、そびえる野菜などのトッピングも脳が震える美味しさです。
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規格外を喰らえ！歴戦のジロリアンも怯む超ヘビー級二郎系『俺の生きる道』白山
54. 立川『ラーメン あらしん』
「ラーメン」
立川駅から徒歩約3分の『ラーメン あらしん』。
国分寺エリアを中心に展開する人気店【ムタヒロ】の系列となる、“ネオ背脂チャッチャ系”なラーメンが人気のお店です。
スープは濃い味の醤油、背脂の甘み、ニンニクの香りが殴りかかる、攻撃力全振りな味わい。
茶色く染まったプリもち麺との相性も抜群で、トロけるチャーシューや固茹で玉子も間違いない美味しさです。
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背脂はパワー！醤油もパワー！立川に爆誕した“ネオ背脂チャッチャ系”『あらしん』
55. 巣鴨『らぁめん 生姜は文化。』
「味玉らぁめん(塩)」
巣鴨駅から徒歩約3分『らぁめん 生姜は文化。』。
神田『塩生姜らー麺専門店 MANNISH』と池袋『塩そば専門店 桑ばら』の姉妹店となる、生姜が主役のラーメンが人気のお店です。
スープは透明ながら、一口目から生姜の香りとシャープな塩ダレが暴れる中毒性のある味わい。
コシが強く生姜をごっそり絡める手揉み麺の風味も抜群で、ふっくらな鶏チャーシューも珠玉の一品。
まさにジンジャーヘブンな、生姜好きの為の一杯です。
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生姜を喰らえ！巣鴨『生姜は文化。』のラーメンは生姜が暴れる“生姜天国”な一杯だ！
56. 新宿『麺屋 我論』
「生姜香る特製淡麗醤油ら〜めん」
新宿駅から徒歩約7分の『麺屋 我論(がろん)』。
“炭酸水で炊いたスープ”や“ウイスキーで漬けた味玉”など、バーの技術を生かしたラーメンが人気のお店です。
そんなスープは、鶏や豚の強い旨味を昆布や野菜がアシストする、コク深い味わい。
風味の良い細麺の絡みも良く、ウイスキー仕込みの味玉も芳醇な甘みが感じられる、バーらしい技術とセンスが光る一杯です。
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ウイスキー味玉!?炭酸水スープ!?新宿『麺屋 我論』はBar要素が光る個性派ラーメンだ！
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57. 東十条『我的中華そば 机上の空論。』
「中華そば」
東十条駅から徒歩約6分の『我的中華そば 机上の空論。(われてきちゅうかそば きじょうのくうろん)』。
六町『田中商店』の系列『つし馬』『田中屋』で修行を積んだ店主が営む、昔ながらの味を再構築した“ネオクラシカル”なラーメンが人気のお店です。
スープはキレのある醤油と鶏魚介のダシがふわっと広がる、懐かしい味わい。
ちゅるんと啜れる麺の風味も豊かで、噛むごとに旨味が溢れるチャーシューも食べ応えのある、牽引力のある一杯です。
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芳醇な醤油に酔いしれる。懐かしくも洗練されたラーメン東十条『机上の空論』
58. 西早稲田『破壊的イノベーション』
「濃厚煮干しラーメン」
西早稲田駅から徒歩約2分、高田馬場駅から徒歩約4分の『破壊的イノベーション』。
『煮干しつけ麺 宮元』『亀戸煮干中華蕎麦つきひ』『ラーメン燈郎』『真鯛らーめん 麺魚』など数々の名店で修行した店主が営む、濃厚な煮干しラーメンが人気のお店です。
スープは舌に触れた瞬間に煮干しの旨味と苦味が脳を支配する超濃厚テイスト。
ですがこれだけ濃厚なのに塩分は「しょっぱくないギリ」で抑えられ、麺の存在感も立っているという、破壊力と繊細さを兼ね備えた一杯です。
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【上級者向け】全てを破壊する超攻撃的セメント煮干し『破壊的イノベーション』
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59. 東京『ラーメン 雷 東京本丸店』
「雷そば 並」の“ヤサイちょい増し・ニンニク”。
東京駅改札内(丸の内北口改札すぐそば)、「グランスタ東京」にある『ラーメン 雷 東京本丸店』。
千葉・松戸の人気つけ麺店『中華蕎麦 とみ田』直系の二郎系ラーメン店です。
スープは骨の髄まで感じる低重心な旨味とニンニクが殴りかかる超濃厚テイスト。
ムチンムチンで小麦の風味が爆発する極太麺の相性も良く、大判で肉肉しい豚も破壊力満点です。
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“とみ田”直系の二郎系『雷 東京本丸店』が東京駅に！この美味さ、駅で食っていいレベルじゃねぇ!!
60. 平井『ラーメン ねぎとん』
「汁なしねぎとん麺」
平井駅から徒歩約1分の『ラーメン ねぎとん』。
『つけめん TETSU』の創業者小宮 一哲さんが手がける、豚骨清湯スープに切りたてチャーシューとネギを乗せた、“ちゃん系”の精神に近いラーメン・まぜそばが人気のお店です。
麺は自家製の平打ち極太縮れで、歯を跳ね返すようなモッチリさと炸裂する風味を兼ね備えた逸品。
そんな麺は合わせるのは豚の旨味たっぷりな塩清湯スープで、アブラで味付けされたチャーシューや“あまとろ”なネギも唸る美味しさです。
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モッチリ極太麺！あまとろネギ！全てが超美味い！平井『ラーメン ねぎとん』の「汁なしねぎとん麺」
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61. 中野富士見町『純手打ち だるま』
「チャーシューめん」
中野富士見町駅から徒歩約1分の『純手打ち だるま』。
手揉み麺の名店『麺や 七彩』出身の店主が営む、“注文を受けてから麺帯を切って手揉みする”麺を使ったラーメンが人気のお店です。
そんな麺はモチモチで啜り心地が良く、噛むと小麦の風味がブワッと広がる逸品。
もちろん、魚介・昆布・鶏の旨味が折り重なるように広がり、最後に醤油の余韻が残る染みる味わいのスープとの相性も抜群。
店名通り、手も足も出ない美味しさの一杯です。
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“注文後に切って揉む”究極の麺！『純手打ち だるま』は手も足も出ない旨さだ！
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62. 中野『麺屋 はし本』
「味玉らー麺」
中野駅から徒歩約9分の『麺屋 はし本』。
【大勝軒】グループの総本山『東池袋大勝軒本店』で修行し、同グループのシンガポール店の店長経験もある店主が営む、豚骨魚介ラーメンが人気のお店です。
スープはなめらかな舌触りで、豚骨と魚介の旨味の良い所だけを抽出した、丁寧な美味しさ。
風味豊かでアルデンテな中細麺とのバランスも良く、ホロホロ食感なチャーシューも間違いない、味わい深い一杯です。
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中野『麺屋 はし本』の豚骨魚介ラーメンは丁寧に旨味を抽出したケタ違いに綺麗な味だ！
63. 神田『塩生姜らー麺専門店 MANNISH 淡路町本店』
「塩生姜らー麺 肉増し」
神田駅から徒歩約7分の『塩生姜らー麺専門店 MANNISH (マニッシュ) 淡路町本店』。
その名の通り、生姜を効かせた塩ラーメンが人気のお店です。
スープの一口目はふくよかな鶏の旨味に生姜がふんわり香る、あっさりテイスト。
ただ、底を混ぜると溜まった生姜が舞い、一気に生姜全開で箸が止まらない味わいに。
生姜好きなら食べなきゃ損レベルの中毒性のある一杯です。
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あっさり鶏塩に生姜がビシッ！生姜好きなら絶対ハマるラーメン神田『MANNISH』
64. 東尾久三丁目『RAMEN にじゅうぶんのいち』
「特製塩そば」
東尾久三丁目駅から徒歩3分くらいのところにある『RAMEN にじゅうぶんのいち』。
「ミシュランガイド東京」のビブグルマンに2018年から3年連続で掲載されている実力店で、地鶏スープを使ったラーメンが人気です。
そんな地鶏メインのスープは、鶏の旨味とまろやかな塩味がほわっと広がる温かい味わい。
スープと同じベクトルで小麦がほわっと広がる細麺との相性もよく、甘みの強いレアチャーシューや旨味が詰まった鴨チャーシューも間違いない美味しさ。
食べ手が包み込まれるような、包容力のある味わい深い一杯です。
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包み込まれる温かさ！地鶏の旨味がほわっと広がるラーメン東尾久三丁目『にじゅうぶんのいち』
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65. 東小金井『くじら食堂 nonowa 東小金井店』
「特製 油そば」
東小金井駅から徒歩約1分の『くじら食堂 nonowa 東小金井店』。
八丁堀『麺や七彩』出身の店主が営む、『七彩』仕込みの手揉み麺を使ったラーメン・油そばが人気のお店です。
スープが無い分モチモチ感が強く小麦の味が強い麺は、都内屈指の食べ応え。
旨味とダシ感の強いタレをごっそり絡めながら口に飛び込んだら最後、完食まで箸が止まらなくなること間違いなしです。
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東小金井『くじら食堂』の手揉み麺を100%楽しみたいなら“油そば”を食すべし！
66. 下北沢『純手打ち 麺と未来』
「特製塩」
下北沢駅から徒歩約3分の『純手打ち 麺と未来』。
“もち小麦”使った異次元のモチモチ食感な超極太麺で人気を博すラーメン店です。
持ち上げることもままならないほど超極太な麺は、ゴチゴチとしたパワフルな歯応えと小麦の香りがとてつもなく強いのが特徴。
そんな存在感の強い麺ですが、鶏や魚介の旨味が優しく染みるスープとの相性は抜群という、絶妙なバランスにも目を見張るものがある一杯です。
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【下北沢】異次元のモチモチ感！“超”極太麺の塩ラーメン『麺と未来』が旨すぎた！
67. 江戸川橋『三ん寅』
「味噌らーめん」の「煮玉子」トッピング。
江戸川橋駅から徒歩約1分の『三ん寅(さんとら)』。
札幌味噌ラーメンの超有名店『すみれ』の本店・京都店・ラーメン博物館内にあった新横浜店の3店舗で計17年間店長を務めた方が営む、王道の札幌ラーメンが人気のお店です。
スープは味噌の甘みとラードのコクを感じる、“これぞ札幌”な優しい濃厚さ。
プルプル・モチモチな麺との絡みもよく、肉の旨味が詰まったチャーシューや甘みの強い味玉も間違いない、説得力のある一杯です。
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「すみれ」元店長が独立！“これぞ札幌”なコク甘味噌ラーメン江戸川橋『三ん寅』
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68. 渋谷『らーめん はやし』
「焼き豚らーめん」
渋谷駅から徒歩約6分の『らーめん はやし』。
2003年のオープンから行列の絶えない、化学調味料不使用の動物魚介スープを使ったラーメンが人気のお店です。
スープは動物と魚介節の旨味が“もともと1つの食材だった”と感じるほど綺麗にまとまった味わい。
プツンと歯切れの良い麺との相性も抜群で、箸で持つだけで崩れてしまうほどホロホロなチャーシューも美味しい、非の打ち所のない一杯です。
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渋谷を代表する一杯！豚骨魚介の力強さに圧倒されるラーメン『はやし』
69. 錦糸町『牡蠣むかん 錦糸町』
「牡蠣塩ラーメン」
錦糸町駅から徒歩約4分の『牡蠣むかん 錦糸町』。
中野坂上の名店『むかん』の系列となる、昼は牡蠣が主役のラーメン屋、夜は牡蠣料理中心の居酒屋として営業しているお店です。
スープは凝縮された牡蠣の旨味が最高速で殴りかかる、パワフルな味わい。
歯切れと風味の良い細麺との絡みも良く、しっとりなレアチャーシューや牡蠣ペーストなどのトッピングも唸る美味しさです。
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牡蠣塩の名店『むかん』が錦糸町にも出来た！凝縮した牡蠣が殴りかかるパワフルな一杯だ！
70. 神田『三馬路 東京店』
「特製塩そば」
神田駅から徒歩約4分の『三馬路(さんまろ) 東京店』。
昭和16年に博多に初めて誕生したとされるラーメン店『三馬路』の復刻となるラーメン店で、丸鶏ベースに浅利や魚介などを加えた塩ラーメンが人気です。
スープは鶏のふくよかな旨味や魚介ダシ、貝の風味やまろやかな塩味が綺麗に整った繊細な味わい。
歯切れの良い麺とのバランス、肉の甘みの強いレアチャーシュー、味の奥行きを広げるデュクセルなど、どこをとっても抜かりのない一杯です。
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間借りから路面店に進化した神田『三馬路』がやっぱりミシュラン級の美味さだった。
71. 稲荷町『らーめん 稲荷屋』
「ワンタンメン」
稲荷町駅から徒歩約3分、上野駅から徒歩約13分の『らーめん 稲荷屋(いなりや)』。
フレンチ出身の店主・高橋謙太さんが営む、“鶏と水系”なラーメンやフレンチの要素を取り入れた創作ラーメンが人気のお店です。
スープは鶏の旨味と醤油の香りがトップスピードで駆け抜けるキレッキレな美味しさ。
ザックリとした歯切れの良い麺もスープに映え、餡がぎっしり詰まったワンタンや超しっとりなチャーシューも間違いない美味しさです。
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鶏と醤油のキレが異次元！元フレンチのシェフが作る一杯『稲荷屋』稲荷町
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72. 高田馬場『旨辛熟成味噌 麺屋アニキ』
「旨辛熟成味噌EX」の“鷹の爪”。
JR高田馬場駅から徒歩約5分の『旨辛熟成味噌 麺屋アニキ』。
『旨辛ラーメン 表裏 高田馬場店』の元店長(アニキ)の独立店となる、『表裏』をブラッシュアップさせた旨辛系のラーメンが人気のお店です。
スープは低重心な豚骨味噌に唐辛子の辛味やニンニクのパンチが乗る、旨辛ジャンクな味。
もちもち食感な中太麺とのバランスも良く、衣はザクザク中はジューシーでニンニク醤油味のドデカ唐揚げも間違いない、清々しいほど体育会系な一杯です。
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高田馬場“表裏”が『麺屋アニキ』に進化！ドデカい唐揚げが乗る旨辛熟成味噌が美味すぎる！
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73. 蒲田『NIBOSHIMANIA』
「キング・オブ・マニアニボプレッソ」の「うずら味玉(3個)」トッピング。
蒲田駅から徒歩約2分の『NIBOSHIMANIA (ニボシマニア)』。
横浜でカルト的人気を誇るラーメン店『丿貫』の総店長を務めていたタッキーさんが営む、煮干しや鮮魚を使ったラーメンが人気のお店です。
レンゲが沈まないほどドロドロなスープは、15種類の煮干しの五味が複雑に絡み合う、超濃厚テイスト。
ボキボキな麺の食感も楽しく、甘みがアクセントになるチャーシューやうずらも必食の逸品です。
※メニューは日替わりで、公式Xにて発表されます。
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間違いなく人生で一番濃い煮干しだった。蒲田『NIBOSHIMANIA』の「キング・オブ・マニアニボプレッソ」
74. 下神明『のスた 本店』
「醤油」の“ニンニク”。
下神明駅から徒歩約5分、大井町駅から徒歩約10分の『のスた 本店』。
『ラーメン二郎 目黒店』『さぶちゃん』で修行した山中 正人さんが営む、太麺の二郎系、細麺の塩ラーメンが人気のお店です。
スープはとろんとした豚骨醤油とニンニクの旨味が殴りかかる、パワフルな味わい。
プリムチで啜った瞬間から香る麺との相性も良く、抵抗なく繊維を断てる豚やヤサイも抜かりない、味も量も容赦ない一杯です。
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スープも麺も豚もヤサイもヤバい。大井町『のスた 本店(仮)』が下神明に移転リニューアル！
75. 門前仲町『こうかいぼう』
「ちゃーしゅうめん」の「味付たまご」トッピング。
門前仲町駅から徒歩約7分の『こうかいぼう』。
とにかくラーメンが大好きで毎日食べたい店主 田口 宏之さんがご夫婦で営む、“一日一杯のみそ汁の如く、栄養になりながらくせになる”をコンセプトとしたラーメンが人気のお店です。
スープは煮干しのほろ苦さと動物系の透明感あるダシを感じる、ほっこりする美味さ。
少しザラついた麺とのバランスも良く、チャーシューや味玉などのトッピングも間違いない逸品揃いです。
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煮干しと魚介節がじんわり染みる。20年以上愛され続ける優しい一杯『こうかいぼう』門前仲町
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