こんにちは。東京ラーメンタルのヒビ機です。
今回は、東京都内のガチで美味いラーメン店を100軒ご紹介します。
※メニュー名やレポは取材当時のものです。
1. 池袋『Japanese Ramen 五感』
「特上醤油らぁめん」
池袋駅から徒歩約10分の『Japanese Ramen 五感(ごかん)』。
『一風堂』などを展開する【力の源ホールディングス】に12年勤めた(『五行』や商品開発などを経験された)店主が営む、国産・天然食材にこだわったラーメン・つけ麺が人気のお店です。
スープは地鶏のふくよかな旨味を軸に貝や醤油のコクが厚みを作る、圧倒的な美味しさ。
しなやかで風味豊かな細麺との相性も良く、4種類のチャーシューをはじめとするトッピングも鳥肌立つほどの逸品です。
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人生で一番美味いラーメンでした。池袋『Japanese Ramen 五感』の「特上醤油らぁめん」
2. 六本木『入鹿TOKYO 六本木』
「醤油らぁ麺」の「特製トッピング」。
六本木駅から徒歩約2分の『入鹿TOKYO 六本木(イルカトウキョウ)』。
『麺屋一燈』『凪』『AFURI』グループで修行した店主が営む東久留米『IRUCA -Tokyo-』の2号店となる、カルテット(四重奏)スープの醤油ラーメンや柚子香る塩ラーメンが人気のお店です。
スープは鶏や豚や貝の分厚い旨味にコク深い醤油が重なる、複雑で奥行きのある味わい。
小麦の風味豊かな麺とのバランスも良く、香ばしい鴨チャーシューや海老とナッツの鶏団子などのトッピングも必食の美味しさです。
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正直、今年イチはここ。“四重奏の旨味”が支配する衝撃の一杯『入鹿TOKYO』六本木
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3. 三鷹『元祖スタミナ満点らーめん すず鬼』
「辛いスタ満ソバ」
三鷹駅から徒歩約4分の『元祖スタミナ満点らーめん すず鬼(すずき)』。
千葉のご当地ラーメンである“アリランラーメン”と二郎をMIXしたようなスタミナ満点のラーメンが食べられるお店です。
スープはニンニクと唐辛子が効いたスタミナ爆発な辛旨テイスト。
強靭なコシのある二郎的な麺の食感や風味も強烈で、背脂や豚肉も官能的な美味しさな、“世界一中毒性の高いラーメン”と言っても過言ではない一杯です。
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辛くてスタミナ満点！中毒性過去最高！三鷹『すず鬼』の「辛いスタ満ソバ」が悪魔的すぎる！
4. 高田馬場『札幌 六坊』
「札幌ブラック」
高田馬場駅から徒歩約4分の『札幌 六坊(さっぽろ ろくぼう)』。
【渡なべスタイル】代表でラーメンコンサルタントの渡辺 樹庵さんが手がける、札幌スタイルの富山ブラックインスパイアなラーメン“札幌ブラック”が人気のお店です。
スープは動物系と油のコクに香ばしい醤油と胡椒をビシビシ効かせた、ジャンキーな味。
プリプリで風味豊かな麺との相性も良く、肉肉しいチャーシューやザクザクなネギ玉ねぎも間違いない、中毒性の高い一杯です。
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“渡なべ”系列『札幌 六坊』が高田馬場に爆誕！ジャンキーな醤油“札幌ブラック”が美味すぎる！
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5. 桜上水『桜上水 船越』
「チャーシューワンタンメン(塩)」
桜上水駅から徒歩約3分の『桜上水 船越(さくらじょうすい ふなこし)』。
高田馬場の名店『渡なべ』で13年間修行した船越 節也さんが営む、豚をメインに鶏や乾物を合わせたラーメンが人気のお店です。
スープは豚のまろやかな旨味を軸に魚介乾物や胡椒の香りが広がる、懐かしくも少しジャンクな味わい。
モッチリ食感の手揉み麺との相性も良く、スモーキーなチャーシューやワンタンにも感動する一杯です。
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今年の顔はココ。懐かしくて、少しジャンキーで、容赦なく美味い『桜上水 船越』
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6. 柴崎『手打麺祭 かめ囲』
「特製手打中華蕎麦 醤油」
柴崎駅から徒歩約4分の『手打麺祭 かめ囲(てうちめんさい かめい)』。
蒲田の名店『煮干しつけ麺 宮元』の二毛作『手打中華蕎麦 亀庵』を担当していた店主が営む、注文ごとに手切り手揉みする“純手打麺”を使ったラーメンが人気のお店です。
そんな麺は超がつくほどモチモチかつ香りもフレッシュで、鶏醤油と鴨香るスープとの相性も抜群。
モチモチ皮のワンタンや燻製風味の味玉などのトッピングもハイレベル揃いな、非の打ち所のない一杯です。
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今年の顔はココ。できたての“純手打麺”がウマすぎる鶏醤油『手打麺祭 かめ囲』柴崎
7. 船堀『大島』
「味噌」
船堀駅から徒歩約8分の『大島』。
札幌の人気店『すみれ』から暖簾分けを許され、ラーメン業界で権威のある「TRYラーメン大賞」で5連覇し殿堂入りした、札幌味噌ラーメンが人気のお店です。
スープは味噌の香りや旨味、動物系のクリーミーさ、野菜の甘みがニンニクのパンチと共にバランス良く広がる濃厚テイスト。
ぷるぷるでコシの強い麺の香り立ちも良く、チャーシューも肉肉しい逸品。
“これぞ札幌味噌ラーメン”と言っても過言ではない、非の打ち所のない一杯です。
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すみれ出身TRY殿堂入りの名店『大島』。正直、泣くほど美味かったです。
8. 綾瀬『陽はまたのぼる』
「特製濃厚そば」
綾瀬駅から徒歩約8分の『陽はまたのぼる』。
入谷の煮干しの名店『麺処 晴』で修行した店主が営む、「TRYラーメン大賞」を始めとする様々な賞を受賞した実力のあるラーメン店です。
スープは煮干しの旨味と塩味がズドンと来るハードさがありつつも、塩角は取れているのでグイグイ飲んでしまうという絶妙なチューニング。
ボキボキで粉の味を感じる細麺との相性も抜群で、煮豚・レア・鶏の3種類のチャーシューなどのトッピングも間違いない美味しさです。
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復活第二弾。綾瀬『陽はまたのぼる』にて濃厚煮干しの洗礼を受けてきた。
9. 東京『松戸富田麺絆』
「柏幻霜ポーク 全部乗せ 濃厚つけめん」
東京駅から徒歩1分の「KITTE 丸の内」地下1階にある『松戸富田麺絆(まつどとみためんばん)』。
「TRYラーメン大賞」の殿堂入りを果たしたつけ麺の名店『中華蕎麦 とみ田』の直営で、本店と同じく濃厚なつけ麺が人気のお店です。
魚介と豚骨の強烈なパンチの効いたスープや、小麦の香りが爆発するモチモチ太麺のクオリティは、松戸の本家と比べても遜色なし。
つけ麺の帝王『とみ田』の名に恥じない、圧倒的な説得力のある一杯です。
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「とみ田」直営店が東京初進出！王者の風格漂う濃厚つけ麺『松戸富田麺絆』
10. 神楽坂『サーモンnoodle3.0』
「ポルチーニサーモン」
神楽坂駅から徒歩約1分の『サーモンnoodle3.0』。
フレンチで14年修行した店主が営む、“まるごと一匹のサーモンを使用した究極のサーモンラーメン”がコンセプトのラーメン店です。
スープはサーモンの旨味を軸に、ポルチーニの香りやクリーミーな甘みが展開する、洋風テイスト。
生パスタ的なモチモチ麺の食感や風味も良く、トロけるサーモンのフリットや焼きキノコなどのトッピングもオシャレに調和した、唯一無二な一杯です。
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【世界初】“サーモンラーメン専門店”神楽坂『サーモンnoodle3.0』がオシャレで美味すぎる。
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11. 新橋『SHRIMP NOODLE 海老ポタ』
「特製海老ポタらぁめん」
新橋駅から徒歩約3分の『SHRIMP NOODLE 海老ポタ』。
神保町『とりくらぶ』や人形町『赤い鯨』などを運営する有限会社TICの系列となる、海老ラーメン専門店です(『赤い鯨』は「株式会社クロコ」との共同運営)。
スープは海老の殻の香ばしさと身の旨味甘味が押し寄せる、クリーミーな濃厚さ。
生パスタのようなモチッとした食感の中太麺とのバランスも良く、カリカリじゅわじゅわな揚げワンタンやトロけるチャーシューなどのトッピングも逸品揃いです。
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新橋の新店『SHRIMP NOODLE 海老ポタ』。正直、秘密にしておきたい美味さです。
12. 新橋『麺屋 周郷』
「煮玉子つけ麺」
新橋駅から徒歩約2分の『麺屋 周郷(すごう)』。
京成小岩『麺屋 寿』の店主が(寿の閉店後)一年の研究＆修行を経て移転リニューアルさせた、鶏や豚骨や魚介を高圧釜で炊いた濃厚スープが特徴のつけ麺が人気のお店です。
高圧で炊かれたスープは、豚骨のミルキーで厚い甘みと魚介の旨味が雪崩れ込む超濃厚テイスト。
小麦の風味が豊かでモッチリとした食感の太麺とのバランスも良く、“ラーメン化”させる特製の〆も一度は体験する価値のある一杯です。
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多分、今年イチ美味いつけ麺はここ。高圧釜で炊く超濃厚豚骨魚介つけ麺『周郷』新橋
13. 五反田『麺屋 彩音』
「特製塩」
五反田駅から徒歩約3分の『麺屋 彩音(さいん)』。
醤油を三鷹『さくら井』、塩を九段下『八咫烏』、煮干しを亀戸『つきひ』、と様々な名店がアドバイザーとして関わったラーメンが食べられるお店です。
黄金色のスープは、魚介をベースにお酒のような甘みや胡麻の香ばしさが展開する複雑な味わい。
香ばしくパツンとした全粒粉麺との相性も良く、肉の甘みが凝縮されたチャーシューや餡がギッシリ詰まったワンタンなどのトッピングも逸品揃いです。
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このスープは凄すぎる。魚介と日本酒が織りなす黄金ラーメン五反田『彩音』
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14. 恵比寿『手打 親鶏中華そば 綾川 本店』
「親鶏中華そば」の「自家製煮卵」トッピング。
恵比寿駅から徒歩約3分の『手打 親鶏中華そば 綾川(あやがわ) 本店』。
讃岐うどんや親鶏の名産地である香川・綾川のチームと東京のラーメン職人がタッグを組み生まれた、“唯一無二の中華そば”がコンセプトのラーメン店です。
多くのラーメン店が若鶏を使う中あえて親鶏を主役に据えたスープは、親鶏ならではの濃ゆい旨味と香りが炸裂する力強い味わい。
讃岐うどんのような強靭なコシの極太手揉み麺との絡みも良く、プリップリな鶏皮などの親鶏トッピングも逸品揃いです。
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濃ゆい“親鶏”の旨みに粘りゴシの“極太手打ち麺”。恵比寿『綾川』、ヤバいです。
15. 大山『自家製麺 No11』
「ラーメン」の「野菜増し」の“ニンニクちょい脂”。
大山駅から徒歩約9分の『自家製麺 No11』。
『ラーメン富士丸 西新井大師店』の元店主が営む二郎系ラーメン店です。
スープは豚骨の旨味甘みと醤油の塩分がバランス良くのしかかる、ド乳化な美味しさ。
ゴワムチで小麦炸裂な自家製麺との相性も良く、、肉汁が滝のように溢れる柔らかい豚やズルズル飲めるクタ野菜も間違いない、ハイレベルな一杯です。
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ラーメン年間500杯男が下板橋『自家製麺 No11』の旨さを再確認するだけのレポ。
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16. 雑色『宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 東京本店』
「特製 中華蕎麦＜塩＞」
雑色駅から徒歩約5分の『宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀(しんじこしじみちゅうかそば こはく) 東京本店』。
『麺処ほん田』や系列店を運営する会社の取締を経験した店主が営む、島根・宍道湖産のしじみを使ったラーメンが人気のお店です。
スープはしじみのインパクトと滋味を兼ね備える、洗練された味わい。
しなやかでコシのある自家製麺の啜り心地も良く、吊るし焼きチャーシューや味玉などのトッピングも間違いない、染みる一杯です。
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雑色『宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀』のラーメンは全身の力が抜けるほどホッとする
17. 西日暮里『神名備』
「チャーシューメン 醤油」
西日暮里駅から徒歩約10分の『神名備(かむなび)』。
完全無化調・無添加で随所に漢方を感じるスープに大き過ぎるチャーシューが乗るラーメンが人気のお店です。
そんなチャーシューは大きさはもちろん、超分厚いのに口に入れた瞬間トロッと溶けて無くなるほど柔らかく、ほんのり八角を感じるタレと肉の旨味の絶妙なハーモニーにも驚く逸品。
もちろん、豚や魚介のコクを感じるスープや、プリッとした食感の麺も唸る美味しさです。
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肉のエベレスト！超デカくて超柔らかい異次元のチャーシューメン西日暮里『神名備』
18. 落合『中華そば 児ノ木』
「味玉 純煮干そば」
落合駅から徒歩約4分の『中華そば 児ノ木(ちごのき)』。
動物系不使用、煮干し100%の「純煮干そば」と、背脂+煮干しの燕三条系「背脂煮干そば」が人気で、「TRYラーメン大賞 2018-2019」では名店にぼし部門5位に輝いたお店です。
煮干し泡が付くほど濃厚なスープは、サラッとしているのに煮干しの旨味がブワッと押し寄せ、後から苦味が広がる深い味わい。
パツンとした食感が心地いい麺は小麦の味が強く、濃厚なスープとの相性も抜群。いぶし銀を感じる“シブい”一杯です。
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煮干し100%！旨みと苦味が“シブい”ハーモニーを奏でるラーメン落合『児ノ木』
19. ひばりヶ丘『ラーメン二郎 ひばりヶ丘駅前店』
「ラーメン」の“ニンニクアブラ”。
ひばりヶ丘駅から徒歩約3分の『ラーメン二郎 ひばりヶ丘駅前店』。
「味、雰囲気ともに二郎トップクラス」と、ジロリアンの中でも高く評価されている直系のお店です。
スープは豚骨の旨味・背脂の甘味が高次元でまとまり、カネシ(醤油ダレ)とニンニクが味蕾をスパークさせる、ド乳化な味わい。
ゴワムチ食感で鮮烈な風味を放つ太麺との相性も抜群で、口の中でホロホロと崩れる豚もまさに“神豚”です。
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【初心者向け】ひばりヶ丘の『ラーメン二郎』の味は？量は？雰囲気は？解説します。
20. 王子『キング製麺』
「ワンタン麺(白だし)肉2個、海老2個」
王子駅から徒歩約6分の『キング製麺』。
「ミシュランガイド東京」のビブグルマン常連の名店『らぁめん小池』のサードブランドにあたる、白だし(白醤油)ベースのラーメンが人気のお店です。
黄金色のスープは、カツオを始めとする魚介と乾物系の旨味がググッと押し寄せる、力強さと滋味を兼ね備えた味わい。
スベスベで小麦の香りが強い自家製麺の持ち上げも良く、もっちりで滑らかな肉ワンタンやプリプリの海老がギュッと詰まった海老ワンタンも必食の逸品です。
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滋味溢れる白だし！王子『キング製麺』は全てにおいて非の打ち所がない美味さだった！
21. 南阿佐ケ谷『麺処一笑』
「らーめん」の“プレーン”。
南阿佐ケ谷駅から徒歩約4分の『麺処一笑(めんどころいっしょう)』。
石神井公園の名店『麺処 井の庄』と練馬『濃菜麺 井の庄』で修行した店主 金子 哲也 さんが営む、“豚骨を超えた豚骨”を謳うラーメンが人気のお店です。
スープは豚骨の旨味の全てを抽出&凝縮しつつ、ネガティブさは一切感じさせない、ど真ん中な濃厚さ。
モチモチ食感で風味豊かな麺との相性も良く、そのままでも(トッピングとして)乗せても良い仕事をする野菜の満足度も高い、“豚骨ラーメンの一つの答え”とも言える一杯です。
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これが豚骨の答えだ！“豚骨を超えた豚骨”を謳う南阿佐ケ谷『麺処一笑』の「らーめん」
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22. 八王子『豚骨ラーメン 開王』
「豚骨ラーメン」
八王子駅から徒歩約3分の『豚骨ラーメン 開王(かいおう)』。
野方『輝道家』や北府中『中華蕎麦 ひら井』で修行した田島 開さんが営む、“呼び戻し”で炊かれた熟成・発酵な豚骨ラーメンが人気のお店です。
スープは豚骨のクリーミーさを筆頭に、骨や髄の旨味、程良い熟成臭と、豚骨の全部が集約された、濃厚な味わい。
風味豊かな自家製麺との相性も良く、スモーク感ある焼豚や煮豚も美味しい、完飲不可避な一杯です。
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このスープヤバいわ。豚骨の全てを集約した圧倒的な一杯『豚骨ラーメン 開王』八王子
23. 八丁堀『麺や七彩』
「喜多方らーめん 醤油」
八丁堀駅から徒歩約3分の『麺や七彩(しちさい)』。
“注文を受けてから麺を作る”ほどこだわりの強い手打ち手揉み麺を使った、福島のご当地ラーメンである“喜多方ラーメン”が人気のお店です。
麺はピロピロもちもちな食感で、噛んだ時に広がる小麦の風味は驚くほど鮮烈。
魚介の旨味が凝縮された滋味溢れるスープとの相性も良く、ホロッホロなチャーシューも一級品。
東京の手揉み麺のパイオニアとも言える、圧倒的な説得力のある一杯です。
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“注文を受けてから作る麺”がヤバい！究極の手揉みラーメン八丁堀『麺や七彩』
24. 三鷹『麺屋 さくら井』
「特上 煮干らぁ麺」
三鷹駅から徒歩約13分の『麺屋 さくら井』。
赤羽『麺処 夏海』出身の店主 櫻井 祐太さんが営む、“5種類のお肉に拘ったらぁ麺”をコンセプトとする淡麗系のラーメン・つけ麺が人気のお店です。
スープは複雑な煮干しの旨味に少しの苦味、鮮魚的な甘み、醤油のコクを効かせた、品のある味わい。
パツパツ食感な細麺との絡みも良く、進化して5種類になったチャーシューや味玉などのトッピングも必食の逸品揃いです。
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三鷹『麺屋 さくら井』がプチ移転＆進化！“5種類の肉”が乗る濃厚煮干しが美味すぎる！
25. 神田『麺や飛鳥くら田』
「醤油ラーメン」
神田駅から徒歩約1分の『麺や飛鳥くら田(めんやひちょうくらた)』。
【長谷川稔】グループの焼き鳥店『焼き鳥 飛鳥くら田』のランチで営業する、自社の養鶏場で飼育した地鶏を使ったラーメンが人気のお店です。
スープは鶏油と醤油の爆発的な香りを筆頭に、ふくよかな旨味とコクが持続する、リッチな味わい。
風味豊かな麺との相性も良く、炭火香る鶏チャーシューや鶏ワンタンも唸る美味しさです。
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高級焼き鳥店のランチ営業『麺や飛鳥くら田』。正直、秘密にしておきたい美味さです。
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